Шардоне е най-разпространеният сорт грозде в Бургундия, което представлява 49 процента от общата площ на лозята. Въпреки че има и други бели сортове грозде, площта за засаждане е много малка, не надвишава 10 процента. И така, повечето от бургундските бели вина, които можем да видим, са бели вина от шардоне.
Микроклиматичните условия на различните парцели в Бургундия варират, а произведените вина също имат много различни стилове. Най-общо казано, бургундското бяло вино има аромати на зрели плодове като грейпфрут, ябълки и круши, както и флорални аромати на орлови нокти или лайка, тъй като почвата е богата на варовик, калций и глина, често придружени от минерални аромати като олово на молив , кремък или соленост. Трябва да се отбележи, че в някои градини на Grand Cru с добри тероарни условия, произведеното бяло вино обикновено има и зрял аромат на тропически плодове.
Много бургундски бели вина също отлежават в дъбови бъчви и ферментират с ябълчена киселина, което води до аромати като масло, карамфил, канела и лешници. Някои висококачествени бели вина от Бургундия могат да претърпят дългосрочно стареене, а след стареене белите вина от Шардоне могат да развият отлежали аромати като мед и глог с много сложна вкусова йерархия.
