Как да опитате бяло вино? Стъпки за дегустация на вино

Правилната процедура наалкохолдегустацията е първо да наблюдавате цвета, след това да помиришете аромата и след това да опитате вкуса и след това да комбинирате характеристиките на цвят, аромат и вкус, тоест типичността на алкохола, за да прецените стила на алкохола. Наблюдение на цвета Изсипете виното в прозрачна чаша, поставете го на светло място, наклонете го на бял фон и наблюдавайте неговия цвят, прозрачност, наличие на суспендирани вещества и утайка.

мирише. Повдигнете чашата за вино, поставете чашата за вино на два инча под носа и леко подушете аромата й. Не разклащайте чашата първо, усетете изпаряването на аромата на виното; след това разклатете чашата, за да усетите аромата. Внимавайте да не издишате виното, докато го миришете. Най-добре е да държите чашата с дясната си ръка и да продължите да миришете вятъра с лявата. Ароматът е известен също като преливащ, а виното с изключителен аромат е пълно с аромат веднага щом се налее, ароматно и ароматът е хармоничен, основното тяло е изпъкнало и няма друга лоша миризма, което показва, че има много ароматни вещества във виното.

Веднага щом влезете в устата, ароматът изпълва устата и ако има силна тенденция да пръска, това означава, че виното съдържа повече ароматни вещества с ниски точки на кипене; след поглъщане има остатъчен аромат в устата, а когато се оригнете след пиене, има друг вид неприятен аромат. Излъчва се комфортен специален аромат, който показва, че във виното има повече висококипящи естери.

Съвети: Три начина за идентифициране на специалния аромат на алкохол (1) Използвайте малко парче филтърна хартия, вдишайте подходящо количество алкохол, поставете го в ноздрите и го помиришете внимателно, след това завъртете филтърната хартия за около половин час, продължете да усещате аромата му и не забравяйте да освободите времето и размера на аромата. (2) Капнете определено количество вино в дланта на ръката, дръжте ръката и носа близо до празнината, образувана между палеца и показалеца, и помиришете аромата му, за да проверите дали ароматът е правилен. (3) Поставете малко вино на гърба на ръката, използвайте телесната температура, за да изпарите пробата от вино, помиришете аромата й и преценете автентичността на аромата на виното, продължителността и качеството на аромата.

Стъпки на дегустация

1, --- вкус

Донесете чашата до устата си и вземете виното в устата си, около 2 до 5 ml, приблизително същото количество всеки път. Започнете първо с лекия аромат, от лек към силен и след това от силен към лек, повторете много пъти. Когато опитвате виното, оставете виното да докосне първо върха на езика, след това страните и след това до основата на езика, след което подтикнете езика да се търкаля, така че виното да се разпространи по цялата повърхност на езика, така че да се направи цялостна преценка на вкуса. Напълнете устата си с алкохол и го изплюйте или го преглътнете. Притиснете езика към предната брадичка и издишайте алкохола от ноздрите, за да проверите дали алкохолът е лют. При опитване на вкуса на виното с език е необходимо да се анализират промените в различните вкусове на виното в устата, първоначално сладък, втори път кисел и солен, а след това горчив и стипчив. Езикът трябва да се движи в устата, за да се оцени степента на стипчивост. Виното остава в устата около 10 секунди. Изплакнете устата с вода. След първия вкус, количеството на устата може да бъде подходящо увеличено, за да се определи продължителността на послевкуса на виното, дали послевкусът е чист, дали е сладък или горчив. И идентифицирайте наличието или отсъствието на неприятни усещания като дразнене в гърлото. Продължителността на послевкуса варира, с дълъг и кратък послевкус. Добрият алкохол има дълъг послевкус и дълъг послевкус.

2, --- дегустация на вино

Стилът на виното се нарича още тяло на виното, което е цялостното представяне на цвят, аромат и вкус, тоест специфичното представяне на физическите характеристики на цялостния праг, след като различните следи от ароматни вещества във виното достигнат определена пропорция и съдържание. Оценката на виното е да се направи цялостна преценка на тялото на виното и да се опише правилно типичният стил на различните вина. Това изисква високи умения за дегустация на вино и опит. Сомелиерът трябва да има обширно излагане на различни видове алкохол и многократно да опитва и оценява. , Постоянното сравняване и мислене, и трупане на опит може да направи правилна преценка за виненото тяло.

3. Връзката между вкуса на алкохола и езика

Разбирането на връзката между вкуса и езика ни помага да използваме по-добре усещането си за вкус за точна сензорна оценка. Опитвайки ликьор, ще открием, че във виненото тяло има четири основни вкуса: кисело, сладко, горчиво и солено. Чувствителните зони на езика за различни вкусове са различни, т.е. различните вкусови вещества могат да бъдат чувствително показани само в определена позиция на езика. Чувствителната зона за сладък вкус е на върха на езика, чувствителната зона за солен вкус е от върха на езика до страните на езика, чувствителната зона за кисел вкус е от двете страни на езика и най-чувствителната област за горчив вкус е основата на езика.

Привидно важната средна част на езика се превръща в „зона без вкус“. Когато опитвате вино, обърнете внимание на точното местоположение на тези аромати на езика и устата ви. Ако сте като повечето хора, ако поглъщате вино директно, това лесно ще доведе до „пиене, без да познавате вкуса на виното“. Така че, най-добре е да оставите тялото да остане в устата за няколко секунди, преди да преглътнете.